3 món “lạ” ở miền núi Phú Yên ổn

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các huyện miền núi Phú Lặng có phổ biến loại đặc sản phong lưu, thu hút.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên. Theo ông Ma Kha (ở quận Sơn Hòa), chất liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một vài chục loại rau. Lúc đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất kỳ loại rau gì trồng lòng vòng nhà cũng có thể đưa tham gia nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt mướp đắng rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... vào nồi, trộn đều. Khi phần lớn đã chín thì cho muối, ớt tươi vào nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Độc đáo món canh làm từ lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với giết bò, heo để bồi bổ sức khỏe người cao tuổi, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Tham khảo: Kẹ quán cà phê ngắm trọn phố cổ lỗ Hội An từ trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu đơn giản, món ăn làm trong khoảng nấm khoang vẫn có thể khiến cho quang khách “tê mê”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa sạch sẽ những búp nấm khoang, nấu sôi nhanh trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở huyện Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và đóng gói nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ làm nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Lặng. Đọt sắn non đem rửa sạch sẽ cho vào cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ vào nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt hiểm xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, vài con cá suối; sang hơn thì một vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, giết thịt heo ba chỉ,… Hầu hết rau, ớt và “đạm” cho tham gia nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi tạo dựng nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ tới khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang quà, nêm gia vị vừa ăn là kết thúc.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Có thể bạn quan tâm: Play Boys